t Dolan Uyghur Restaurant ، نحن نقدم المأكولات الأويغورية وآسيا الوسطى الطازجة والصحية واللذيذة. "دولان" هو اسم قبيلة قديمة من شعب الأويغور الذين عاشوا في صحراء تاكلاماكان خلال عهد أسرة تشينغ. في دولان ، نسعى جاهدين للمساعدة في الحفاظ على جزء لا يتجزأ من ثقافة الأويغور والاحتفال به ومشاركته: الطعام.
شعب الأويغور
الأويغور هم مجموعة من المسلمين السنة الناطقين باللغة التركية ومعظمهم من السكان الذين كانوا يسكنون تقليديا منطقة تركستان الشرقية في آسيا الوسطى. لطالما كان شعب الأويغور ضحية لأزمة حقوق الإنسان التي دبرتها الحكومة الصينية والتي تعرفها وزارة الخارجية الأمريكية والعديد من الخبراء بأنها إبادة جماعية. يتم محو ثقافة الأويغور ، ويتم احتجاز الملايين ظلما. وتعتقد الحكومة الأمريكية وجماعات حقوق الإنسان أن الصين احتجزت ملايين الأويغور ضد إرادتهم في شبكة كبيرة مما تسميه الدولة "معسكرات إعادة التثقيف". يتم التجسس على الأويغور الذين ما زالوا يعيشون في شينجيانغ من قبل نظام مراقبة وحشي ، وثقافتهم محاصرة ، ويتم احتجاز الملايين ظلما وهم يتحملون التلقين والتعذيب والعمل القسري. يتم محو ثقافة الأويغور ، ويجب إيقاف هذا المحو.
قصة المؤسس
مالك دولان ، حميد كريم ، من غولجا ، في منطقة تركستان الشرقية (المعروفة أيضا باسم منطقة شينجيانغ أويغور ذاتية الحكم في الصين) حيث كان يمتلك 15 شركة لاستيراد وتصدير المجوهرات. في عام 2017 ، علم حميد أنه تم إدراجه في القائمة السوداء من قبل الحكومة الصينية. خوفا من الآثار المترتبة على إدراجه في القائمة السوداء ، فر حميد وزوجته وطفليهما الصغيرين من البلاد وانتقلوا إلى شانتيلي بولاية فرجينيا. لم يكن حميد يتحدث الإنجليزية عندما وصل إلى أمريكا ، ولكن في سبتمبر 2018 ، رأى إعلانا يغير حياته في إحدى الصحف - مطعم أويغور في كليفلاند بارك ، واشنطن العاصمة كان معروضا للبيع.
لم يكن حامد يعرف في البداية كيف يطبخ، لكن ذلك لم يردعه. رتب حميد للمالك لقضاء ثلاثة أشهر في تعليمه كيفية طهي أطباق الأويغور التقليدية. بمجرد أن تولى حميد الملكية الكاملة لدولان ، قام بتوظيف طاقم من المهاجرين الذين يعملون بجد من جميع أنحاء العالم وعلمهم كيفية طهي المأكولات الأويغورية. في الأيام الأولى لدولان، تحدث حامد إلى كل زبون في المطعم مستخدما موظفيه للترجمة الفورية. مع مرور الوقت، تعلم حامد ما يكفي من اللغة الإنجليزية ليكون قادرا على إجراء محادثات بمفرده.
بالنسبة لحميد ، يعد مطعم دولان أويغور أكثر من مجرد مطعم. دولان هي فرصة لاستخدام صوته لتغيير وطنه ، وإعطاء صوت لشعب الأويغور. يرغب حميد في حياته في إنهاء الإبادة الجماعية التي تحدث لشعب الأويغور ، ومساعدة والدته وإخوته الذين ما زالوا يعيشون في الصين ، والدفاع عن الأويغور في الشتات ومساعدتهم. أكثر من الطعام ، يريد حميد كريم أن يكتشف العملاء الثقافة ويخلقوا ذكريات في مطعم دولان أويغور.
عن "دولان"
"دولان" هو اسم قبيلة قديمة من شعب الأويغور الذين عاشوا في صحراء تاكلاماكان. في حين أن هناك شعب دولان الحديث ، فإن مصطلح "دولان" يشير في المقام الأول إلى ثقافة وحضارة الأويغور السابقة في المنطقة. اليوم هناك ما يقدر بنحو 12-20 مليون من الأويغور الذين يعيشون في تركستان الشرقية (المعروفة أيضا باسم منطقة شينجيانغ الويغورية ذاتية الحكم).
صحراء تاكلاماكان هي ثاني أكبر صحراء في العالم وتشتهر بالكثبان الرملية المتحركة ذات المقترحات الملحمية. سكنت قبيلة دولان شبه البدوية سلسلة من الواحات حول نهري تاريم وياركند داخل صحراء تاكلاماكان. يشتهر الدولانيون بأسلوبهم الفريد في الموسيقى والرقص. بعض هذه الممارسات الموسيقية لا تزال مستمرة في يومنا هذا. يتم أداء الموسيقى الدولانية تقليديا مع الهتافات والآلات الوترية المقطوفة والمقوسة والطبول. يتم الآن تجميع هذه الموسيقى في فئة من موسيقى الأويغور ، والتي تشير إلى مجموعة متنوعة من الترتيبات الموسيقية المنتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء المجتمعات في شينجيانغ.
تعد منطقة كاشغر ، وهي مدينة واحة في حوض تاريم حيث عاش شعب دولان ، مركزا تاريخيا وثقافيا مهما على طول طريق الحرير ، على غرار سمرقند في أوزبكستان الحديثة. تحتوي كاشغر على ثروة من الموارد القيمة بما في ذلك النفط والغاز الطبيعي. ومع ذلك ، لا يزال شعب الأويغور في هذه المنطقة من أفقر الناس في الصين.
في دولان ، يمكنك تجربة المأكولات الفريدة التي طورها شعب الأويغور عبر تاريخهم الطويل كتجار في جميع أنحاء آسيا الوسطى. تخيل تذوق نفس الطعام الذي استمتع به ماركو بولو في القرن 13th أثناء سفره من إيطاليا إلى الإمبراطورية المنغولية. يمكنك في مطعم دولان الأويغور.
علامتنا التجارية
مطعم دولان الأويغور هو واحد من أوائل مطاعم الأويغور في واشنطن العاصمة وفيرفاكس بولاية فرجينيا. في هذه المواقع ، يعد مطعم دولان الأويغور هو الرابط بين ثقافة الأويغور وأمريكا. هذه المهمة منسوجة في كل ما نقوم به. عندما تمشي عبر أبواب مطعمنا ، يتم استقبالك بالمفروشات والفن الذي يصور حياة الأويغور اليومية. في علامتنا التجارية ، سترى أيقونة Badam Doppa التقليدية جنبا إلى جنب مع "Dolan" مكتوبة بنص. الدوبا هي قلنسوة تقليدية يتم ارتداؤها في جميع أنحاء آسيا الوسطى ، ويشير badam إلى شكل اللوز الذي غالبا ما يتم تطريزه على القبعات. معا ، يجتمع Badam Doppa واسمنا معا لإنشاء رسالة من التاريخ والتراث والجمال والشعر. الأهم من ذلك ، أن علامتنا التجارية تنقل الشعور بأنها مصنوعة يدويا بعناية ، تماما مثل الأطباق الموجودة في قائمتنا. عندما ترى علامتنا التجارية ، نأمل أن تشعر بالسلام وتتطلع إلى وجبتك التالية المشتركة مع أحبائك.
المطبخ الأويغوري
الغذاء هو جزء لا يتجزأ من ثقافة الأويغور. يعيش شعب الأويغور في آسيا الوسطى منذ قرون وأنشأوا مجموعة متنوعة من طرق الطهي التي خلقت ثقافة غذائية غنية. الطابع الفريد لمطبخ الأويغور هو نتيجة للمنتجات المحلية وطرق الطهي التقليدية والوصفات التي تم تمريرها عبر الأجيال. يعكس طعام الأويغور تأثير الثقافات المجاورة مثل الثقافات اليونانية والفارسية والعربية ، ومع ذلك فإن ثقافتنا الغذائية فريدة من نوعها. ستجد في قائمتنا المعكرونة المسحوبة يدويا وحساء الدجاج والزلابية المصنوعة يدويا والعديد من الأطباق اللذيذة. يقوم طاهينا بإعداد كل طبق بمكونات طازجة ووصفات أصيلة وفخر لثقافتنا. مع كل عنصر في قائمتنا ، نحن ملتزمون بالحفاظ على النكهات والتقاليد الأصيلة لمأكولات الأويغور وآسيا الوسطى ومشاركتها.
قائمتنا: أطباق الأويغور التقليدية
تشمل المأكولات الأويغورية مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة المصنوعة من مكونات غنية من جميع أنحاء آسيا الوسطى. فيما يلي بعض تخصصات الأويغور التقليدية التي ستجدها في قائمتنا:
- لغمان: يتميز هذا الطبق الكلاسيكي بنودلز طازجة مسحوبة يدويا تقدم مع لحم الضأن والخضروات والصلصة الحارة.
- كورما تشوب: هذا الطبق هو المفضل ، مع المعكرونة المميزة على غرار الأويغور التي يتم سحبها يدويا والتي تقدم مع الثوم المعمر والبصل والفلفل الأحمر والبروتين الذي تختاره.
- سامسا: العجين الطازج محشو بالدقيق ولحم البقر والبصل والفلفل الأسود والملح والسمسم.
- نان: نان هو عنصر أساسي يومي مهم لشعب الأويغور ، وهو واحد من أشهر أطعمة الشوارع. نان هو نوع من الخبز المسطح المطبوخ تقليديا في فرن من الطين مع الكمون ومسحوق الفلفل الحار.
- الكباب: لحم الضأن هو جزء كبير من المطبخ الأويغوري ، والكباب هي وسيلة شعبية للاستمتاع باللحوم اللذيذة. تصنع هذه الكباب عن طريق تحميص قطع من لحم الضأن على عصا مع الكمون ومسحوق الفلفل الحار.
هذه التخصصات ليست سوى البداية. هناك عدد لا يحصى من أطباق الأويغور الأخرى بما في ذلك لفائف لحم الضأن والسلطات والحساء والشاي والحلويات.
انضم إلينا في مطعم دولان الأويغور
يدور Dolan حول تقديم الوجبات التقليدية "لمن تحبهم أكثر". ندعوك إلى دولان ، للاستمتاع بطعم ثقافتنا ، وتذوق وجبة مع أحبائك ، وتجربة تقاليد الطهي في آسيا الوسطى. عندما تزور مطعم Dolan Uyghur ، نأمل أن تفكر في شعب الأويغور وتتخيل الجبال المغطاة بالثلوج والأنهار المتعرجة والبحيرات الزرقاء والخضراء في آسيا الوسطى التي يسميها شعب الأويغور الوطن.